ELABORACIÓN:
Uva seleccionada de los viñedos cultivados a mayor altura de
la variedad Syrah. Estrujado y despalillado a bajas revoluciones con el fin de
mantener la integridad de la uva. Criomaceración prefermentativa a muy bajas
temperaturas. Inicio de la fermentación a 18ºC y control de temperatura nunca superior a 30 ºC. Cuando la extracción
ha sido suficiente se descuba y pasa ha hacer la fermentación maloláctica con
las lías finas. El proceso de crianza dura entre 4 y 6 meses dependiendo de la
añada y en barricas bordelesas de roble francés y americano.
CATA:
Color rojo rubí con irisaciones cardenalicias, aspecto denso
con lágrima espesa.
En nariz es intenso, limpio, directo. Con representantes de múltiples gamas aromáticas
en continua evolución y variación. Un toque balsámico y sin llegar a fatigar el
olfato desfilan representantes de tres orígenes aromáticos, café, cedro, cacao,
frambuesa, mora, tinta, pimienta blanca, pimienta rosa, romero…Complejo, limpio
e intenso. Un lujo para el olfato
La boca se antoja grasa y amplia con textura de terciopelo,
un tanino muy maduro bien integrado, adornado con el perfil de los aromas
nasales. Largo y vivaz.
MARIDAJE:
Perfecta la combinación con asados, carnes y embutidos, muy
sugerente con patés.
La temperatura óptima de consumo es entorno a 17ºC
ANÁLISIS:
% Alcohol: 13.5
Acidez Total: 5.84 g/l
pH: 3.41
Acidez Volátil: 0.36 g/l
Densidad: 994 g/l
PREMIOS:
