CARNE DE CERDO RELLENA DE BACON, PIMIENTO ROJO, PASAS Y CIRUELAS CON SALSA DE UVAS

Esta receta se la vi hacer a Karlos Arguiñano, y me pareció buenísima, parece al principio complicada pero no lo es, nos puede  facilitar el trabajo los productos vegetales “Alsur”, son de muy buena calidad, rápidos y frescos. 

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS       

1 babilla de cerdo (de un 1Kg).

3 cebollas

2 dientes de ajo Alsur
4 pimientos del piquillo Alsur

4 lonchas de bacón.

Pasas sultanas.

Ciruelas sin hueso.

1 vaso de vino blanco

 reducción de Pedro Ximénez.

Aceite de Oliva Virgen Torcaoliva

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Hacer dos cortes a la carne y ábrela a modo de tríptico, de manera que se pueda abrir una parte hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Condimentar con sal y pimienta. Coloca el bacón en uno de los cortes y los pimientos del piquillo, junto las pasas y ciruelas en el otro corte y cerramos. Atamos la carne con una cuerda de cocina, y colocamos en una bandeja para horno, rociamos con aceite de oliva y horneamos a 220º C durante 20 minutos para que se selle la carne.

Mientras tanto pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con aceite. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, la añadimos a la sartén y dejamos que se vaya pochando.

Cuando la cebolla esté bien pochada echamos el vino y la salsa de uvas. Dejamos que hierva unos minutos.

Agrega a la bandeja de horno por encima de la carne y deja hornear 15-20 minutos más a 220ºC.

Coloca la salsa de la bandeja con la cebolla y el jugo en un vaso batidor, tritura con la batidora, colamos y reservamos.

Retiramos la cuerda de la carne y la cortamos en lonchas un poco gruesas. Servir una loncha en un plato junto con la salsa de uvas.

De guarnición se puede acompañar con unas cebollitas y unos ajetes.

Hemos estado utilizando vegetales  “Alsur” en nuestra receta, y ahora para el postre hay un producto  que me encanta,  el Melocotón en Almíbar, tiene un olor aromático y afrutado que lo hace especial para realizar postres y este bizcocho queda buenísimo.

 Bizcocho de melocotón en almíbar.

   

Ingredientes:
3 huevos
1 bote de yogurt natural
1 bote de yogurt de harina
½ bote de yogurt de aceite extra Torcaoliva
½ bote de yogurt de azúcar
1/2 sobre de levadura royal
6 mitades de melocotón en almíbar Alsur

Preparacion:

Batir los huevos, el azúcar, el yogurt y el aceite, a continuación agregar la harina con la levadura y batir. Añadir los melocotones escurridos del almíbar y troceados y mezclar bien. Preparar un molde con papel de horno y hornear a 180º durante 30 minutos. Comprobar que esta cocido con un palillo si sale limpio esta cocido, si no, dejarlo 5 minutos más. Desmoldar y mojar con el almíbar del melocotón, adornar.

Los productos "Alsur" los podeis encontrar en www.deantequera.es

                  Alsur

¿Miel Natural o Miel Ecológica?

Todos hemos visto la gran diferencia entre la miel que hay en el mercado: la miel de flores es una variedad de miel producida por las abejas a partir del néctar de diferentes flores y en proporciones muy variables, mientras que la miel monofloral se obtiene mayoritariamente del néctar de una sola especie de flor. 

El color, aroma y sabor de la miel depende de las flores de las que se obtiene y del tiempo que transcurre desde que es fabricada por las abejas hasta que se consume. El color de la miel va desde casi incoloro a un pardo oscuro. Y la consistencia puede ser fluida, espesa o cristalina, en parte o en su totalidad.

¿Sabías que además existe la diferencia entre miel natural y miel ecológica?

    

La mayoría de las personas piensan que la miel que se vende es ecológica, puesto que está producida de forma natural por las abejas. Sin embargo, aunque sean ellas las que la generen, para ser clasificada como ecológica, debe cumplir unos requisitos:

   - La ubicación de las colmenas debe estar alejada de zona de cultivos tratados con pesticidas, es decir, deben estar situadas en zonas de vegetación silvestre o ecológica. Las colmenas deben ser naturales, no hechas ni tratadas con elementos artificiales.

   - Las abejas deben ser alimentadas de forma ecológica, es decir, las abejas que producen miel no ecológica, son alimentadas de manera artificial y con elementos que las estimulan a producir más miel. En la apicultura ecológica, son alimentadas con su propia miel, polen y jalea y, en caso de bajas reservas de éstas, las que se les proporcione deben ser también ecológicas.

  - Para garantizar la supervivencia y salud de las abejas, se pueden usar productos homeopáticos o fitoterapéuticos (productos naturales cuya sustancia activa proviene de origen vegetal) que no alteran ni la composición ni el sabor y aromas de la miel.

  

 - El proceso de recogida de la miel es diferente, en el caso de las ecológicas, tanto el procesado como el envasado de la misma, se hace en frío, para preservar de la mejor manera posible sus propiedades organolépticas (olor y sabor) y nutricionales.

 Como resultado de este tratamiento natural en la producción de la miel, nos encontramos un producto de sabor más auténtico, más aroma y con todas sus vitaminas, minerales y propiedades saludables (enzimas, ácidos orgánicos y sustancias antioxidantes) intactas.

En www.deantequera.es puedes comprar miel de la mejor calidad a buen precio.

Fuentes: Ecototal.com; Ecoflores.com; Saboresmitologicos.es;  Alliumherbal.com y amuvaalimentacion.blogspot.com.es

Productos Vegetales ALSUR

Los Productos Vegetales ALSUR son hoy sinónimo de calidad gracias a que desde siempre ha existido un firme objetivo empresarial: sembrar, cultivar, recolectar y envasar la mayor parte de su producción en las propias instalaciones. Todo ello gracias a las bondades de un clima idóneo y unas fértiles tierras en pleno corazón de Andalucía: Antequera. Que nos ofrece las mejores cosechas del sur de Europa.

Aprovechando estas circunstancias, esta empresa familiar, que intuía profundos cambios en los hábitos alimenticios donde los productos naturales serían los principales protagonistas en una dieta mediterránea sana, inició en 1988 la construcción de una central conservera que se consolida hoy como una de las más importantes de su sector en España.

El secreto estaba en obtener los productos frescos y envasarlos a pocos metros del lugar de recolección. Cosa que permitiría además ofrecer unos precios inmejorables, así nació la marca  ALSUR  y  que  hoy  se  conoce  en todo el mundo. 

INSTALACIONES: Para esta empresa es fundamental la calidad de la materia prima y si algo les caracteriza es el riguroso control en la selección de los productos que llegan a sus instalaciones.

Dentro de ellas se procede al lavado y troceado de los mismos y a partir de aquí continúan los procesos de acondicionamiento siempre manteniendo continuas inspecciones visuales que garantizan la calidad de cada pieza que entra en los recipientes.

Control de peso, adición de agua y sal, cierre hermético y enjaulado para su esterilización a altas temperaturas con autoclaves de última generación son los pasos siguientes en la cadena de fabricación. Un enfriado posterior evita la sobrecocción del alimento y su consiguiente pérdida de calidad.

Siempre pendientes de la calidad, etiquetan y almacenan los productos de forma que los clientes pueden recibir cada expedición con prontitud.

 

 

PRODUCTOS: Una de las ventajas que poseen los productos ALSUR radica en la facilidad que supone la preparación de los mismos, resolviendo el problema diario de la comida. Una gran familia que se hace firme aliada tanto del amante de la buena mesa como de aquellas personas que apenas tienen tiempo para dedicarlo a la cocina. Produce judías, habas, brotes de ajo, espárragos, coliflor, puerros, apios, pimientos del piquillo... un sinfín de alimentos, protagonistas de una dieta mediterránea, sana y equilibrada.

 

CALIDAD: Conscientes de la aceptación de sus productos, y al objeto de atender un mercado cada día mas en alza, en ALSUR afrontan los retos del siglo XXI con unas instalaciones de vanguardia en el sector. Uno de sus más firmes objetivos redunda en que la calidad de la materia prima se una a la de los procesos de envasado, lo que da lugar a un alto grado de satisfacción en los consumidores finales y ha permitido consolidar la marca en numerosos hogares de todo el mundo.

Por ello implantan en todo los procesos un sistema de gestión de calidad en base a la Norma UNE-EN 9001.2000.

 Productos que ya están disponibles en nuestra tienda online www.deantequera.es

 

TENER UNA VIDA SALUDABLE

El sol La exposición moderada del cuerpo humano al sol produce, psicológica y fisiológicamente, una sensación de salud, de sosiego natural y bienestar general, además de una acción estimulante; esa formidable fuente de energía que es el sol desencadena una serie de procesos biológicos y bioquímicos esenciales para la vida del hombre:

Favorece la formación de vitamina D, Refuerza el sistema inmunológico, estimula la circulación d la sangre, contribuye a la regulación de estados depresivos, mejora enfermedades reumáticas. Hay que señalar también el beneficioso poder antinflamatorio del sol.

                                                                    

                                                                   

El agua soluciona problemas digestivos. El consumo de agua reduce la acidez estomacal. Si además se consume una buena cantidad de fibra, la salud de €nuestro aparato digestivo mejorará notablemente.

 Limpia nuestro cuerpo. El agua ayuda a que se liberen toxinas

 Reduce la probabilidad de cáncer. Consumir agua suficiente reduce hasta un 45% la probabilidad de tener cáncer de colon y un 50% el cáncer de vejiga.

 Mejora el rendimiento físico. Al hacer ejercicio el cuerpo pierde gran cantidad de agua. Por lo que es necesario reponerla para garantizar el óptimo desempeño.

La cantidad de agua que consumiremos dependerá de nuestras necesidades específicas. Dos litros son sólo una cantidad promedio. Para algunas personas será suficiente un litro y otras necesitarán de tres. Lo importante es que “escuchemos” a nuestro cuerpo y consumamos la cantidad que nos hace sentir mejor.

El descanso tiene solo ventajas, y es que dormir bien y las horas necesarias es la base de una buena salud.
Está demostrado que dormir nos ayuda a rendir más a lo largo del día. Concretamente el sueño consigue que nuestro cuerpo pierda parte del estrés acumulado a lo largo de la jornada. Es fundamental para volver a cargar energías después de toda una jornada de actividad. Refuerza nuestro sistema inmunológico y nos hace más fuertes frente a las agresiones externas.

Por estos motivos es fundamental respetar los tiempos de descanso y dar a nuestro cuerpo el descanso que necesita, ya que si no es así corremos el riesgo que sufrir fatiga, cansancio y hasta trastornos psicológicos y físicos derivados de la falta de sueño. Lo recomendable para conseguir un buen descanso es dormir entre siete y nueve horas. A partir de ahora tenemos que tomarnos más en serio esto, ya que nuestra salud tiene mucho que ver con el sueño

 El aire libre, el contacto con la naturaleza aporta innumerables beneficios para nuestra salud física y mental.

Además permite cambiar de rutina a las personas que viven en la ciudad y disfrutar de actividades que no son posibles en el día a día

El contacto con la naturaleza puede formar parte de nuestras actividades de ocio

Es básico que entendamos que la vida se compone una parte de trabajo y rutina casi inevitables, pero también de momentos de desconexión para disfrutar de las oportunidades que nos brinda nuestro entorno. Para rendir en nuestra actividad diaria es necesario recargar energía y alimentar nuestro espíritu con momentos divertidos, de amigos y de lo nos haga felices.

El ejercicio ayuda a sudar a mantener las arterias flexibles y maleables, previene enfermedades y ataques cardíacos. Baja el  peso corporal, reduce la tensión arterial, la glucosa, los triglicéridos, y el nivel de colesterol. Todos estos son factores que inciden en la aparición de enfermedades cardiovasculares.

 El ejercicio previene la acumulación de grasas en la región abdominal y en las caderas. Éstas grasas contribuyen a la aparición de la diabetes y a sus complicaciones posteriores.

 Un poco de ejercicio cotidiano mejora el estado de ánimo por medio de un incremento de los niveles de la serotonina secretada en el cerebro y mejora el tono muscular.

Por todas estas razones, practicar actividades físicas en forma periódica entre 4 y 6 veces por semana, aunque sean en forma moderada, es muy beneficioso para la salud.

La dieta no existe una  ideal que sirva para todo el mundo, pero sí un criterio en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana, los que nos lleva a una dieta equilibrada, que garantice que se cubren los requerimientos de energía y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo, de salud y bienestar. 

Pirámide  para la Dieta Mediterránea Saludable de un adulto sano.

Prevenir Resfriados con Aceites Esenciales

Se acerca el frío y los cambios de temperatura influyen en la bajada de defensas y facilita la aparición de resfriados y gripes. Hay que prepararse para estar con las defensas fuertes y prevenir la aparición de enfermedades.

Hoy os vamos a recomendar un grupo de aceites esenciales muy efectivos para combatir los síntomas de los resfriados y la gripe. Además de ser un buen método de prevención, ya que eliminarán los patógenos ambientales para evitar que enfermemos.

La siguiente lista de Aceites Esenciales son muy útiles en situaciones de congestión nasal, sinusitis, resfriados y gripe.

Para facilitar el recordarlos, lo mostraremos en una ilustración donde se puede ver de qué planta o fruto procede el aceite y su mayor aplicación, además de alguna característica interesante.

 

¿Cómo se utilizan?

Para utilizarlos y poder prevenir o mitigar los síntomas de resfriados y gripes, hay varios métodos:

Inhalaciones de vapor de agua: para infecciones de las fosas nasales y la congestión.

En un recipiente de un volumen similar al de nuestra cabeza ponemos 5 gotas de aceite esencial (para que las inhalaciones sean efectivas no es necesario poner más cantidad) o también una combinación de varios de ellos (ej: 2 gotas de eucalipto, 1 de menta y 2 de romero) con agua hirviendo. Es necesario cubrir la cabeza con una toalla para direccionar el vapor hacia la cara. Respire profundamente los vapores. 10 o 15 minutos son suficientes, retirando la toalla y descansando cuando sea necesario. El calor del vapor de agua es calmante y la humedad facilitará la disolución de la mucosidad acumulada en las cavidades nasales. 

Masajes o friegas:

Diluir no más de 5 gotas de aceite esencial por cada 10 ml de aceite portador. 

Un buen aceite vegetal en el que diluir los aceites esenciales que os hemos recomendado es el de almendras, de fácil absorción, muy suave con las pieles más delicadas, y además, es un aceite que aunque sea virgen no desvirtúa el aroma de los aceites esenciales.

Éste método de aplicación promueve el sueño, la circulación sanguínea, el drenaje linfático y la descongestión muscular.

En Spray para el ambiente de la casa y la ropa:

Combine 20 gotas de aceites esenciales, por cada 125 ml de agua y 1 cucharadita de vodka (el vodka permite que el aceite esencial y el agua se mezclen relativamente).

Es necesario agitar bien la mezcla antes de utilizar el spray sobre la ropa de cama, el pijama o directamente en el ambiente de la habitación o la casa completa. 

Los aceites esenciales pulverizados de este modo en la ropa y el ambiente,eliminarán los gérmenes, humificarán y refrescarán el aire.

En un difusor eléctrico o quemador de esencias cerámico con vela:

Agregue 1 gota de aceite esencial por cada 20 ml de agua. Este método, como el anterior, también será muy efectivo para refrescar y purificar el aire del dormitorio y la casa.

Si el quemador es cerámico con vela, no descuide la atención sobre él para evitar accidentes.

                                                                  MUY IMPORTANTE:

Asegúrese de estar utilizando aceites esenciales puros, preferiblemente de plantas de cultivo ecológico. NO utilice aceites de fragancia (que algunas compañías venden como aceites esenciales). Son sintéticos e irritantes.

Historia del 'Café Asiático'

Se dice que fue un conocido bar de la localidad de El Albujón, el “Pedrín” quien inventó el asiático. Puede ser cierto, o no, pero fama tienen los que allí preparan, sin desmerecer a los de casi cualquier bar o cafetería castiza de Cartagena.

Pero… ¿qué es un Asiático? Básicamente, un café con leche condensada, y algo más. Para empezar a preparar algo en condiciones, se necesitan los tradicionales vasos cartageneros, llamados “campanas”, por su evidente forma de campana invertida. La campana, originalmente, era un vaso para servir vino, y de hecho, era una medida de vino. Tú entrabas a un bar y podías pedirte un “chato” o una “campana” de vino. Hasta que un buen día, quien ideó el “asiático” empleó ese vaso para su elaboración.

Durante años fue imposible encontrarlos, ya que se fabricaban única y exclusivamente en la extinta Fábrica del Vidrio de Santa Lucía, pero una empresa moderna, “José Díaz Suministros Hosteleros” tenido el acierto de rescatar del olvido este vaso, vendiéndose en la actualidad.

Cojamos pues una campana, y pongamos leche condensada hasta la primera marca de la misma, aproximadamente un dedo o dedo y medio. A continuación, medio dedo de brandy, y otro tanto de Licor 43. Se completa con café, se vaporiza o no, según el gusto, y por último se le pone una cortecica de limón, un par de granos de café, y se espolvorea con un poco de canela. Resultado, un aromático café, capaz de reanimarte del más recalcitrante catarro, o de hacerte entrar en calor una fría y húmeda mañana de invierno.

Sin vaporizar

Vaporizado

 (Historia y fotografías obtenidas de www.mediatripa.com/blog)

Un aperitivo servido en cuchara

Un aperitivo servido en cuchara, fresco y realmente apetitoso

Ingredientes para 8 cucharillas: 

4 tomates cereza o cherry

8 gambas cocidas peladas medianas

¼ de cebolla tierna

½  pimiento verde italiano pequeño

¼ de pimiento rojo pequeño

1 diente de ajo

Sal gorda

Vinagre de manzana 

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra

Elaboración:

Cortar  los tomates a cuartos,  la cebolla y los pimientos picarlos pequeños.

Majar en un mortero con un poco de sal gorda el ajo, añadir unas gotas de vinagre y un chorro de aceite.

Verter este aliño sobre las verduras picadas y guardar en la nevera al menos media hora.

Poner en las cucharas de aperitivo la pipirrana y colocar una  gamba encima .

Un poco de pimienta negra molida y servir.

 (Receta y foto de blogdecuina.blogspot.com)

Repostería Conventual

Toda persona que llegue a la Comarca de Antequera, siguiendo los caminos que la surcan desde la costa o el interior, recorrerá con sorpresa los más variados paisajes, desde la espléndida vega, faldas de montes grises, hasta enclaves naturales aún por descubrir que se elevan a su paso. Este paisaje y campos inpregnan la vida de los habitantes de nuestros municipios, surgiendo tradiciones, vocablos, la gastronomía y los dulces como colafón de nuestra historia culinaria.

La Comarca de Antequera, además de campesina es clerical, tierra de conventos. Del medio de sus patios y huertas, se obtenían los principales ingredientes de los dulces que tanto para consumo propio como para venta, se cuajaban entre las rejas de los conventos de clausura. Conventos de monjas clarisas, como el convento de la Iglesia de Belén, monjas de la congregación de Carmelitas Descalzas, ubicadas en la Iglesia de San José de las Descalzas o conventos como la Encarnación, Iglesia de las Catalinas, Iglesia de Santa Eufemia u otros conventos o pequeñas congregaciones de religiosas en otros municipios de la Comarca, son entre otros los que aún continúan dando una calidad a una repostería entrañable. Es la almendra de la parte de Villanueva de la Concepción, y la Joya, aceites vírgenes extra de todos nuestros municipios, cereales de nuestra vega o el agua rica de nuestros manantiales; ingrediente base de nuestra cocina. 

No es cuestión, de realizar un recetario de dulces, pero si de destacar la importancia de la repostería en las distintas épocas anuales, siempre de la mano del calendario religioso.

En épocas navideñas, son los mantecados, polvorones alfajores, rosquillos de vino los que dan olor a ésta época. Dulce humilde, accesible y estrella en la Comarca, elaborados a base de manteca, azúcar, almendra y cocidos en hornos tradicionales.

 Sin olvidarnos del bienmesabe ("De bien y me sabe"), también fácil de degustar en otras estaciones, realizado con almendras, azúcar, huevos, cidra y canela.

Finas masas de harina con cabello de ángel y azúcar forman las empanadillas o los pestiños que espolvoreados con ajonjolí y emborrizados con rica miel de la zona, son base en toda mesa en la Semana de Pasión de la Comarca.

En época invernal, no han de faltar las magdalenas caseras, las cuajadas, peladillas, merengues, bollos o tortas de aceite, madroños...

La festividad de Todos los Santos es algo más que un tributo a los fallecidos; es un día perfecto para reunirse con la familia y degustar los postres típicos de tan señalada fecha. Sin duda los buñuelos y los huesos de santo son los postres más populares; a base de almendras y recubiertas de almibar, dándole ese toque de color tan blanco.

Esta deliciosa gastronomía, es regada por los ricos vinos dulces, sobre todo, de nuestra Comarca, que sirven tanto de ingrediente como de acompañamiento ideal en nuestra mesa.