Blog de la Tienda Online con una selección de los mejores productos típicos de Antequera y su comarca.
"deAntequera.es Lo mejor de nuestra tierra a tu alcance".
Proyecto Emprendedor creado dentro del Plan de Cultura Emprendedora del CEPER Ignacio de Toledo de Antequera.
Esta receta
de mollete tamaño mini con escalibada y bacalao, es ideal para preparar un buféfrío para celebraciones
familiares. Una receta tradicional de toda la vida y con productos de calidad
como es el mollete de Antequera elaborado artesanalmente.
Realizar una
escalibada de pimientos rojos y cebolla.
Coloca las
verduras sin pelar y bañadas en aceite en una bandeja y ásalas en el horno
durante 45 minutos a 170ºc. Una vez asadas y frías, hay que pelarlas y
cortarlas en tiritas. A continuación, alíñalas con un buen aceite, ajo
machacado y unas gotas de vinagre (personalmente, lo prefiero con muy poquito).
Por otro
lado, desala un lomito de bacalao y córtalo en tiras. introdúcelo en un boll y
déjalo macerar 2 horitas más o menos con un buen aceite de oliva. El montaje es
el siguiente: tuesta un mollete, restriega medio tomate natural e incorpora la
escalibada.
Por último,
termínalo incorporando unas lascas del bacalao macerado. Otra opción para que
sea un poquito menos fuerte es utilizar bacalao ahumado.
En estas navidades, no dejes
de probar y regalar a los tuyos mantecados de la comarca de Antequera. En www.deantequera.es puedes encontrar este dulce navideño para
poder obsequiar a los tuyos.
En nuestra
tienda online tenemos los productos navideños de las mejores empresas de Antequera y comarca.
Artesaníasde Antequera - Sabores Caseroses una empresa de carácter familiar, ubicada en
el corazón de Andalucía. Fabrica productos 100% artesanos, desde las exquisitas mantecadas, de las cuales
le ofrecemos distintos sabores (mantecadas de Aceite de Oliva 100 % Virgen
Extra, con trozos enteros de Nueces, con aroma de cacao o con trozos enteros de
Almendras...),
En un pueblo
pequeño de la Comarca Norte de Málaga, inicia su actividad un humilde obrador
de confitería. Una actividad que nace de la ilusión y la recopilación de
recetas familiares reunidas a lo largo de varias generaciones de la familia
Doblado Torres. Productos de gran sabor, naturales, de creciente calidad dentro
de la línea de pastelería tradicional.
Delicias deAntequera con más de 20 años de experiencia, tiene una gran selección productos
navideños artesanos con la mejor materia prima.
Vertemos el agua en un cazo junto con una pizca de sal, una
ramita de canela y la monda de un limón (sin la parte blanca de la piel) y
dejamos hasta que hierva.
Por otro lado, ponemos a derretir la mantequilla en una
cacerola. Una vez se haya derretido, le agregamos el agua infusionada (a la que
habremos retirado la ramita de canela y la piel del limón).
Cuando el agua comience a hervir de nuevo agrega la harina
poco a poco y sin dejar de remover.
Debe quedarnos una masa consistente. Sabremos que la masa
está lista cuando ésta se despegue del fondo de la cacerola fácilmente.
Batimos los huevos junto con el azúcar y vertemos el
resultado sobre la masa anterior. Mezcla bien ambas preparaciones, para lo cual
puedes ayudarte de una batidora eléctrica.
Con la ayuda de una cuchara, vamos echando porciones
pequeñitas de la masa obtenida en una sartén con abundante aceite caliente.
Una vez hayan tomado un bonito color dorado, escúrrelas y
deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Monta ahora la nata con el azúcar. Para ello, es fundamental
que tanto la nata como el recipiente en el cual vayamos a montarla estén bien
fríos. Comenzamos a montar la nata y vamos añadiendo el azúcar poco a poco
hasta obtener una nata montada al punto de nieve.
Con la ayuda de un cuchillo pequeño de sierra realiza una
incisión en cada una de las frituras (reposadas y no calientes, de manera que
se puedan abrir para rellenarlas con la nata montada.)
Una vez tengas los “suspiros de monja” rellenos con la
nata, vierte sobre ellos unos hilos de chocolate derretido, también puedes
espolvorearlos con azúcar glass.
Algo tan sencillo y
natural como el pico de pan, también conocido como "piquitos", tan
crujientes y con diferentes formas: el tradicional en forma de bastoncillo, los
"ochitos", los de forma ovoidal (de aros), las lágrimas, los
alargados y finos colines, etc. Cualquier forma es buena si es capaz de
acompañar una buena tapa. De éste producto hay variedades refinadas e
integrales, con o sin sésamo...
Acompañado
o solo, constituye un excelente tente en pié, capaz de saciar el apetito
En nuestra tienda encontrarás los picos de "El Obradorde Antequera", muy naturales, elaborados sin aceite, sólo con harina, sal,
levadura y agua. Sanos y deliciosos. Si aún no los probaste te recomendamos que
lo hagas. Ahora no tienes excusa, en www.deantequera.es tienes una buena oferta
en relación calidad precio.
Pelar las naranjas, quitando
bien toda la parte blanca, y cortarla en rodajas. Disponerlas en el plato que
vamos a llevar a la mesa, rociar con el aceite de oliva y luego con la miel. Un
momento antes de servir, distribuir encima los granos de sal y las almendras
picadas. Esto es todo.
Las monjas de Santa Teresa de Jesús vinieron a
fundar el convento en Antequera el año 1632, bajo el patrocinio de una
singular dama de la época, doña María de Rojas y Padilla. La fachada se abre a la ajardinada Plaza de las Descalzas situada en el casco antiguo de la ciudad.
Del exterior de todo el conjunto destaca sobremanera la importante fachada principal de la iglesia, atribuida a Tomás de Melgarejo,
resultando de gran originalidad la disposición de los materiales de su
fábrica (caliza roja y gris, arenisca y ladrillo tallado).
Su esquema compositivo es el modelo carmelitano tradicional,
aunque muy evolucionado y traducido al lenguaje arquitectónico local.
Se trata de un gran paño rectangular, encuadrado por sendas pilastras
muy alargadas, sobre el que descansa un frontón triangular con óculo en
el tímpano.
Ocupa casi toda la superficie del paño principal la portada de
dos cuerpos, labrada en ladrillo tallado y con aplicaciones
ornamentales de elementos orgánicos en terracota. El programa decorativo, de tradición clásica ingenuamente paganizante - salvo la imagen de San José, también en barro cocido y resuelta con gran elegancia-, presenta sirenas y tritones a manera de ménsulas y pegasos
en los capiteles. Aún se conservan restos de policromía en el cascarón
de la hornacina de la imagen titular, así como en los dos escudos
del Carmelo Descalzo que la jalonan, lo que nos lleva a pensar que,
en un momento, pudo estar pintada la totalidad de la fachada, si bien
es algo que todavía no hemos podido documentar.
En el año 2007 se ha colocado una verja de hierro forjado,
rematada con flores de lis, para la protección de la portada de la
iglesia en la que destacan, como se ha indicado, numerosas aplicaciones
en barro cocido.
Referente a los Dulces, su especialidad es el “Dulce Casero”. Desde la clásica empanadilla de cabello de ángel, o el insuperable cortadillo, hasta los exquisitos roscos de San José o el famoso Antekerano. Mención aparte merece el Bienmesabe, de pura almendra y esmerada elaboración. Durante el tiempo de Navidad ofrecemos a nuestros clientes una rica variedad de mantecados, mantecadas, polvorones, alfajores y roscos.
PREPARACIÓN:
Cocer el pulpo, o comprarlo cocido, cortar todo bien pequeñito y hacer una emulsión con aceite, la sal, la pimienta negra y el vinagre. Rociar por encima y listo. Se puede añadir mas ingredientes como gambas, mejillones... al gusto de cada uno.
En nuestra tienda onlinede Antequera.es encontrareis el aceite y vinagre de Hojiblanca. fuente: Fina Yagüe
Todo el mundo ha escuchado una y mil veces aquello de que hay que comer zanahorias porque son buenas para la vista, pero nadie sabe la base científica en que se sustenta.
La
zanahoria, como la lechuga, el brócoli o las coles de Bruselas,
tiene luteína, un antioxidante que tenemos en la mácula del ojo (una zona del
fondo ocular) y que nos protege de los rayos solares, que afectan a estos
órganos igual que afectan a nuestra piel.
¿Qué pasa si
no ingerimos suficiente cantidad de alimentos con el citadocomponente
químico protector? Pues que existen más posibilidades de que la mácula se
degrade, dando lugar a una enfermedad, la degeneración macular senil, que
provoca pérdida de transparencia en el cristalino y, por tanto, problemas de
visión (que se manifiestan sobre todo a partir de los 50 años).
Para
solucionar este problema, investigadores de las Universidades de Jaén,
Granada y Almería están trabajando para obtener un complemento
alimentario con el que garantizar la ingesta de la dosis diaria
recomendada de luteína, en este caso en forma de aceite de oliva cargado
de antioxidantes procedentes de una microalga cultivada por los almerienses.
"La
idea es coger una microalga, purificar la luteína y disolverla en
aceite de oliva virgen extra, para que tomándolo en nuestra dieta, incorporemos
en nuestro organismo la cantidad necesaria de este antioxidante para prevenir
la degeneración macular senil",
De esta
forma, se da un valor añadido al jugo de aceituna, que después de
este proceso tiene un tono más amarillento al habitual. En lo
que respecta al sabor, de momento no hay datos, ya que aún no se han realizado
las pruebas que demuestren que es inocuo y, por tanto, que no existen riesgos para
el consumo humano.
www.deantequera.es pensamos que el Aceite de Oliva Virgen Extra es la máxima
expresión de la calidad, por esto en nuestra tienda online encontrareis las mejores marcas
Es un lugar de la Andalucía mítica, un paraje asociado al romanticismo
que el sur arrastra desde el XVIII a esta parte, al carácter
orientalizante de una historia única. En la Peña de los Enamorados, en
Antequera, se halla resumido un trozo de nuestro carácter.
Prototipo de la ciudad barroca del sur, Antequera evoca el origen de
sus conocidas leyendas desde aquellos tumultuosos años en que las tropas
cristianas luchaban por hacerse con el gobierno de estas tierras,
avanzadilla a los puertos marítimos del sur y puerta de entrada al reino
nazarí de Granada.
A aquellos tiempos se remonta la leyenda de la Peña de los Enamorados
que evoca el desatado amor entre una princesa árabe y un caballero
cristiano. Las crónicas recuerdan que pocos años antes de la conquista
de la ciudad un soldado del rey Fernando cayó preso en un pueblo próximo
a la Antequera árabe. Hecho prisionero en las mazmorras de la alcazaba,
una mañana recibió la visita de la hija del rey moro, una joven de
belleza paralizadora conocida con el nombre de Tazgona que tras cruzar
su mirada con el joven Tello cae rendida por el amor.
La suerte y la compañía
Desde ese día la princesa busca toda suerte de excusas para bajar a
diario a las mazmorras donde en compañía de su soldado urden juntos el
modo de escapar no sólo de esa lúgubre cárcel sino de la ciudad. Tazgona
y Tello son conscientes de que pertenecen a reinos y culturas
distintas, y que ni árabes ni cristianos verán jamás con buenos ojos su
unión. Provistos con su amor como única arma los jóvenes escapan una mañana,
pero pocos minutos después de la huida a los oídos del rey árabe llegan
las noticias de la fuga. El padre de la princesa Tazgona encabeza un
batallón que trata de dar caza y muerte al soldado cristiano. La mala
suerte quiso que ese mismo día las tropas cristianas asediaran
Antequera, por lo que los dos amantes, acorralados e indefensos, deciden
subir hasta la cima de una afilada peña visible desde todos los caminos
que conducen a la ciudad malagueña.
En ella deciden arrojarse al vacío y despeñar sus cuerpos antes que
separarse. Cogidos de las manos y ensangrentados, el rey árabe y el rey
cristiano contemplan a los amantes y angustiados deciden declinar
cualquier lucha para hacerse con el gobierno de la ciudad.
La Peña y la ciudad
La Peña de los Enamorados, como se la conoce desde
entonces, se halla en las proximidades de Antequera y es visible desde
buena parte de la ciudad. Los vecinos de esta ciudad de interior cuentan
la leyenda de la princesa Tazgona y del soldado Tello con entusiasmo,
del mismo modo que lo hacen con la narración que se esconde tras la
popular frase «salga el sol por Antequera», cuyo origen hay que buscarlo
en aquellos mismos tiempos, cuando a finales del siglo XV el infante
don Fernando pugnaba con los árabes por hacerse con el control de este
estratégico paso entre comarcas.
Tras conquistar extensas regiones del norte, el infante acampó en los
páramos próximos a Antequera, frente a los picachos fantasmales de El
Torcal. Una noche una joven vestida con una túnica blanca y con una
larga cabellera se le apareció en sueños y le pidió que no dudase:
«Conquista las tierras del sur y que salga el sol por Antequera», parece
que fueron sus palabras.
A la mañana siguiente el rey sin resistencia alguna entró en
Antequera. Cuentan que aquella joven era Santa Eufemia, virgen y mártir,
que desde el día 16 de septiembre de 1410 fue designada patrona de la
ciudad, a la que se le rinde culto en torno a candelas que los vecinos
prenden en las calles más céntricas de Antequera.
El patrimonio barroco
Antequera ha sido un lugar de asentamiento de diversas culturas. El
renacimiento y sobre todo el barroco terminaron por conformar la imagen
urbana de la ciudad, que cuenta con un patrimonio artístico
impresionante. En estos períodos se edificaron numerosos palacios,
iglesias y conventos de los que han quedado magníficos testimonios. En
la actualidad se conservan en pie y en perfecto estado veintiún templos
de los veintiocho existentes en su día.
El palacio de Nájera, sede del Museo Municipal, es el prototipo de
las grandes mansiones señoriales andaluzas. Próximo a él se halla la
casa del Marqués de la Peña, un alcázar urbano castellano que cuenta con
torres en las esquinas y combina elementos mudéjares.
Limpiaremos
bien los calamares y cortaremos muy menudito los tentáculos y patas, mezclaremos
estos ingredientes a la carne picada con los huevos duros picaditos, el jamón y
los piñones sazonaremos bien y iremos rellenando los calamares con una
cucharita, no los llenéis hasta el borde dejar unos cm, sino reventarán y
engancharlos con un palillo, enharinar y freír en una cazuela con aceite de
oliva
retirar
los calamares y en el mismo aceite que los has frito, cuela y retira un poco
para que puedas freír la cebolla cortadita en dados, añade el tomate los
guisantes y regar con el brandy, introducir los calamares y que cueza todo junto
a fuego medio unos 45/50m, depende también de la dureza del calamar, podéis
acompañarlos bien con patatas fritas o arroz blanco.
Uva seleccionada de los viñedos cultivados a mayor altura de
la variedad Syrah. Estrujado y despalillado a bajas revoluciones con el fin de
mantener la integridad de la uva. Criomaceración prefermentativa a muy bajas
temperaturas. Inicio de la fermentación a 18ºC y control de temperatura nunca superior a 30 ºC. Cuando la extracción
ha sido suficiente se descuba y pasa ha hacer la fermentación maloláctica con
las lías finas. El proceso de crianza dura entre 4 y 6 meses dependiendo de la
añada y en barricas bordelesas de roble francés y americano.
CATA:
Color rojo rubí con irisaciones cardenalicias, aspecto denso
con lágrima espesa.
En nariz es intenso, limpio, directo. Con representantes de múltiples gamas aromáticas
en continua evolución y variación. Un toque balsámico y sin llegar a fatigar el
olfato desfilan representantes de tres orígenes aromáticos, café, cedro, cacao,
frambuesa, mora, tinta, pimienta blanca, pimienta rosa, romero…Complejo, limpio
e intenso. Un lujo para el olfato
La boca se antoja grasa y amplia con textura de terciopelo,
un tanino muy maduro bien integrado, adornado con el perfil de los aromas
nasales. Largo y vivaz.
MARIDAJE:
Perfecta la combinación con asados, carnes y embutidos, muy
sugerente con patés.
La temperatura óptima de consumo es entorno a 17ºC
ANÁLISIS:
% Alcohol: 13.5
Acidez Total: 5.84 g/l
pH: 3.41
Acidez Volátil: 0.36 g/l
Densidad: 994 g/l
PREMIOS:
Vino Tinto Montespejo Gadea Roble Syrah, TIERRAS DE MOLLINA, 75 cl. en www.deAntequera.es
Mezcla en un bol la harina
integral con la levadura. Añade las uvas pasas, las nueces y las avellanas.
Remueve. Pela y corta una manzana en dados y añádela. Mezcla y reserva.
Pon en otro bol la ralladura de
limón. Abre la vainilla por la mitad y a lo largo y añade las semillas. Agrega
los huevos y el azúcar y monta con la batidora de varillas. Incorpora el aceite
poco a poco sin dejar de batir. Cuando estén montados vierte la leche y sigue
batiendo hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Incorpora
esta crema a la mezcla anterior.
Unta un molde con mantequilla y
harina (para que el bizcocho no se pegue al hornear) e introduce la mezcla de
manzanas y frutos secos. Pela y corta la otra manzana en medias lunas,
colócalas sobre la mezcla y hornea a 170ºC durante 45 minutos. Desmolda.
